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怀山药、淮山药、铁棍山药有啥区别?

“怀”和“淮”指产地  条细表面“丑”的铁棍山药更好


    山药是饭桌上常见的食材之一,但超市、菜市场、药房里的山药品种多样,山药、怀山药、淮山药、铁棍山药等,虽叫法不同,但长相却分粗细,到底有什么区别呢?

    “怀”和“淮”均指产地,“怀”是指河南怀庆府即焦作温县一带,“淮”指江淮地区,包括安徽、江苏、浙江。

    “淮山药”就是常说的普通山药,又叫“菜山药”、“脆山药”。

    “怀山药”是古医药典籍中记载的有丰富营养和药用价值的山药。

    《神农本草经》上记载了山药,列为上品,名为“署豫”。宋朝以前的山药产地,有山西、河南、山东、浙江、江苏、安徽、江西、四川等地。到明朝以后,普遍都认为河南古怀庆府的山药最为优良了。到20世纪30年代《药物出产辨》更是明确药用级别山药产自河南“怀庆府”(焦作温县一带)。

    现在全国闻名的铁棍山药,就属“怀山药”的一种,且是怀山药中的最佳品。但铁棍山药也分为两种,一种是种在垆土地里的,一种是种在沙土地里的。
    同是生长于北方,垆土地因土壤坚硬,对铁棍山药的生长要求高,加上气候干燥、地下水位低,所以生长出的山药条细且表面很不光滑,但营养价值却很高。而沙土地土壤松软,山药就容易长得肥大,表面也会更光滑。

    而在平时挑选铁棍山药时,很多人会走入一个误区,认为条细笔直又光滑的山药最好,其实,山药的好坏与生长环境有关,长出的条细、表面凹凸不平不光滑的山药从口感和营养价值方面来说,才更好。

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